Alchemia w kuchni

Czy to możliwe, żeby gotowanie wzbudzało silne emocje i liczne kontrowersje? Tak nadal jest z kuchnią molekularną – bardzo awangardową i ciągle luksusową.

To niemal alchemia – gotowanie łączące w sobie współczesne osiągnięcia naukowe i możliwości technologiczne ze sztuką przygotowania i prezentacji potraw. Dla kucharzy molekularnych kuchnia staje się laboratorium wykorzystywanym do osiągnięcia zintensyfikowanego i udoskonalonego smaku. To synteza nauki i natury, serwowana w niezwykle estetycznej oprawie. 

W kuchni molekularnej stawia się również na jakość – dania przygotowywane są bez użycia ulepszaczy i konserwantów, produkty poddawane są obórce wykorzystującej naturalne związki chemiczne. Przykładami może być ciekły azot służący do szybkiego zmrażania produktów, wykorzystywanie alg morskich do zmiany konsystencji dań, gotowanie w próżni czy poddawanie produktów działaniu laserów i ultradźwięków.

Z pewnością jest to kuchnia dla wymagających smakoszy. Jestem przekonana, że jest ona bogata w niezwykłe doznania zarówno smakowe, jak i wizualne. Do najlepszych, światowej klasy restauracji serwujących dania kuchni molekularnej zalicza się hiszpańską El Bulli, brytyjską Fat Duck czy amerykańską Alineę. W Polsce słynnym kucharzem molekularnym jest Wojciech Modest Amaro.

Zachęcam do obejrzenia wideo przedstawiających „smaczki” kuchennej sztuki molekularnej.

Jakie się Wasze odczucia związane z kuchnią molekularną? Czy jesteście otwarci na szalone kuchenne eksperymenty czy pozostajecie tradycjonalistami?

Jedzenie ma znaczenie

...i z impetem wkroczyło do świata sztuki, zajmując zaszczytne miejsce, nie tylko w malarstwie. Jedzenie w sztuce stało się odpowiednikiem zarazem przyjemności i radości, cielesności i życia, próżności oraz śmierci. 

Oprócz martwych natur, jedzenie ukazywane było także jako element dekoracyjny (girlandy) lub pretekst do przedstawienia konkretnych scen rodzajowych, jak w Śniadaniu na trawie Maneta. Warto jednak pamiętać, że martwe natury to nie tylko proste przedstawienie przedmiotów, owoców, czy kwiatów — obok funkcji estetycznej zawierają one w sobie wiele symbolicznych znaczeń. Przykładem jest motyw przemijania (zwiędłe kwiaty, pozostawiony posiłek) czy religijne (chleb, wino). Bardzo często martwe natury malowane były z ogromną precyzją, dzięki czemu odróżnić można nawet różne odmiany gatunków roślin, czy szczepy winogron. 

Sam proces jedzenia to czysta przyjemność. To także związek pomiędzy stojącymi do siebie w opozycji kulturą i naturą. To kolejna forma estetyzacji codzienności: dbałość o wygląd potraw, różnorodność składników oraz ich aromaty  — to także sztuka. Dlaczego by nie szukać jej w codziennym życiu?

Na razie zostawiam Was z malarstwem. Dokonałam bardzo subiektywnego wyboru obrazów, starając się pokazać różnorodność wątków, i jak najwięcej piękna: jedzenia, wnętrz, czy strojów.

Ps. Zainteresowanym polecam także książkę Bogusława Deptuły Literatura od kuchni, z której można się dowiedzieć, jak przyrządzić sałatkę z ziemniaków, którą zajadał się Ernest Hemingway, gdy mieszkał w Paryżu lub "niewiniątko w tarapatach", wszystko podane ze świetnym poczuciem humoru.

Scent of the day

Moc zapachów i siła ich oddziaływania wydaje się być niewystarczająco doceniana w codziennym życiu. Otaczamy się nimi każdego dnia, nie końca zdając sobie sprawę ze sposobu ich działania na nasze zmysły, zdolności poznawcze oraz nastrój. Dla mnie zapachy stanowią nieodłączny element dnia – odprężają, działają elektryzująco, odurzają lub pobudzają zmysły.

Wiele badań wykazało wpływ zapachów na zachowanie ludzi: od zwiększania tendencji do gry w kasynach, przez zmianę czasu podejmowania decyzji, po oddziaływanie na próbowanie nowych gatunków win. Ich wpływ wyjaśniany jest bezpośrednim powiązaniem układu węchowego z układem limbicznym, dzięki czemu zapachy szybko zmieniają nasze stany emocjonalne. Z pewnością wszystkim znany jest z osobistych doświadczeń „efekt Prousta”, czyli silny związek zapachu z konkretnymi wspomnieniami autobiograficznymi (stąd często, gdy czujemy zapach pomarańczy na myśl przychodzi nam atmosfera Świąt).

Uważa się, że zapachy lawendy, bazylii, cynamonu i cytrusów sprzyjają odprężeniu; mięta, tymianek i rozmaryn orzeźwiają; zapach imbiru, lukrecji i czekolady wzbudza nastrój romantyczny, a zapach róży – przezwycięża nastrój depresyjny. Badania psychologiczne potwierdziły także, że lawenda ma działanie relaksacyjne i jej wąchanie powoduje gorsze wykonywanie zadań angażujących rozumowanie arytmetyczne, ale może też sprawić, że konsumenci będą dłużej przebywali w restauracji. Zapachy przyjemne, np. lilii i mięty pieprzowej, powodują wzrost czujności; zapachy kwiatowe i cytryny mają korzystny wpływ na poziom wykonania zadań poznawczych.

Warto poznać działanie określonych zapachów, by ułatwić oraz uprzyjemnić sobie życie. Aromaty i wonności dają niezwykłą przyjemność, oprócz wyostrzania zmysłów, rozbudzają wyobraźnię oraz pragnienia. Przy tym wszystkim są niezwykle zaskakujące w połączeniu z naszymi wizjami, wspomnieniami i marzeniami - każdego dnia pachną zupełnie inaczej. To ważne, by umiejętnie nadawać każdemu dniu dodatkowe znaczenie i wyjątkowy charakter.

Na mnie zdecydowanie najlepiej działają zapachy korzenne, aromat lawendy oraz zapach pomarańczy. A na Was?

PS. Poniżej znajduje się link do bloga autorki ostatniego zdjęcia oraz jej przepis na spersonalizowane "perfumy domowe", które szczególnie polecam! Jestem ciekawa efektu mojego własnego "wonnego słoika"...

*klik*

Polecam także książkę Psychologia węchu E. Czerniawskiej - z niej dowiedziałam się wiele na temat funkcjonowania zmysłu powonienia.

Dressed in art

Wprost zachwycam się ostatnią kolekcją Dolce & Gabbana Tailored Mosaic! Całość inspirowana jest ścienną dekoracją katedry w Monreale na Sycylii. XII i XIII- wieczna bizantyńska mozaika dosłownie przeniesiona została ze ścian świątyni na tkaniny, buty, torebki i biżuterię.

Spójrzcie także na sukienki ze zdjęcia poniżej - można znaleźć w nich bezpośrednie odniesienia do stroju kardynalskiego z renesansowych portretów. Nasuwają się one poprzez krój oraz kolor - kardynalską czerwień.

                                    

Dolce & Gabbana nie pierwszy raz sięgają do korzeni - zeszłoroczna kolekcja także inspirowana była sztuką, tym razem przepychem i dekoracyjnością baroku.

                        

Trend wykorzystywania sztuki w modzie z roku na rok staje się coraz bardziej popularny. Także projektanci domu mody Valentino zaprezentowali projekty wzorowane na XVI i XVII- wiecznych dziełach, tym razem w nieco bardziej ascetycznej wersji. Ich wybór padł na sztukę Niderlandów. 

Jednym z odniesień jest flamandzka martwa natura oraz XVI-wieczne portrety, inspiracje którymi szczególnie widoczne są w detalach współczesnych sukienek, takich jak dekoracyjne kołnierze. 

                        

                     

                         

       

Oprócz malarstwa olejnego, projektanci sięgnęli także do sztuki użytkowej, przenosząc do swoich projektów kobaltowe zdobienia słynnej ceramiki z Delft.

                           

Ja jestem urzeczona. Tym bardziej, że mam świadomość wszelkich odniesień. A jak Wam się podoba?

Art of life

Haveanicetaste powstał z myślą o... pięknie. Bo przecież piękno może dać nam tyle przyjemności!

To blog o estetycznym stylu życia, pełnym kreatywności i odrobiny luksusu. To blog pełen inspiracji odnalezionych w sztuce, modzie, designie, a przede wszystkim blog o dobrym smaku, w wielu wydaniach. :-)